Le quattro Regine di Roma: Carbonara, Gricia, Amatriciana e Cacio e pepe!

La capitale d’Italia, Roma è conosciuta in ambito culinario principalmente per le quattro paste Regine della tavola:

• Carbonara
• Gricia
• Amatriciana
• Cacio e pepe

In questo articolo andremo a spiegare gli ingredienti ed il procedimento, entrambi molto semplici.

Io prediligo di più l’amatriciana, perchè digerisco meglio la pasta accompagnata con un sugo, rispetto a quella bianca!

Carbonara

        Ingredienti:

• Spaghetti n° 5
• Guanciale
• Pecorino
• Pepe
• Uova, 4 tuorli e 1 intero

 

        Preparazione:

Per preparare gli spaghetti all carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle, mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Rompete le uova in una ciotola , sbattetele quindi unite il pecorino, il pepe macinato

e mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo, unite il guanciale al composto e, quando la pasta sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela, versatela nella ciotola e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata. Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e, all’occorrenza, aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Gricia

Ingredienti:

• Spaghetti
• Guanciale
• Una cipolla
• Olio d’oliva extra vergine
• Pecorino romano grattugiato
• Pepe nero
• Sale

Preparazione:

Lavate la cipolla, pelatela e affettatela sottilmente

Versate in una padella un po’ di olio d’oliva e fatelo scaldare a fuoco molto basso. Versateci la cipolla e fatela rosolare nell’olio fino a quando non diventa dorata.

Consiglio:

Per evitare che la cipolla si bruci, meglio tenere il fuoco basso e mescolare con un cucchiaio di legno.

Tagliate il guanciale a striscioline

Unite il guanciale al soffritto di cipolle e fatelo dorare dolcemente.

Mettete abbondante acqua in una pentola, salatela e portatela ad ebollizione.

Mettete a cuocere la pasta.

Consiglio:

Quando scolate la pasta, ricordatevi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura in modo tale che, se unendo la pasta al condimento vi dovesse apparire troppo asciutta, potrete allungarla un po’

Variante:

La ricetta classica prevede l’utilizzo degli spaghetti, ma i rigatoni sono un’ottima alternativa per chi preferisce la pasta corta.

Servite subito la pasta alla gricia cospargendo con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero.

Amatriciana

     Ingredienti:

• Bucatini
• Peperoncino
• Guanciale
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva
• Passata di pomodoro
• Pecorino

 

Preparazione:

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana per prima cosa iniziate tagliando il vostro peperoncino a listarelle molto sottili. Dopo prendete il guanciale, eliminate la cotenna dura e tagliatelo a fettine sottili e quindi a listarelle dello spessore di circa 0,5 cm. Prendete ora una padella antiaderente e versatevi un filo di olio.

Nella pentola versate il guanciale tagliato a listarelle: mescolatelo aiutandovi con una spatola affinchè la cottura sia uniforme. La parte grassa del guanciale deve diventare trasparente. Sfumate ora il guanciale con il vino bianco e lasciate evaporare, continuando a cuocere.

Aggiungete il peperoncino. Quando il vino sarà sfumato, togliete quindi dal fuoco il guanciale, scolate e togliete il guanciale dalla padelle e riponetelo in una ciotolina. Tenetelo da parte al caldo. Nel frattempo procedete con la preparazione dei pelati. Tagliateli a metà e privateli dei semini interni.

Versate i pelati nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinchè assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella. Cuocete il pomodoro fino a che esso non risulti totalmente disciolto. A questo punto prendete un tegame capiente e versatevi l’acqua. Portate a bollore e salate. Quando l’acqua ricomincia a bollire versate gli spaghetti. Quando sono al dente scolateli.

Versate quindi gli spaghetti nella padella in cui state facendo sciogliere i pelati ed aggiungete il guanciale che avete tenuto al caldo. Mescolate bene gli spaghetti con il sugo ed il guanciale per amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto grattugiate il pecorino sui vostri spaghetti e macinate del pepe nero per conferire ai vostri spaghetti all’amatriciana un sapore ancora più deciso.

Cacio e Pepe

       Ingredienti:

• Spaghetti
• Pecorino romano semi – stagionato grattugiato
• Pepe nero, mezzo cucchiaino a testa
• Sale

 

     Preparazione:

In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato, o meglio pestato nel mortaio al momento.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l’acqua di cottura.

Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.

Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungine.

Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero.